河北快3遗漏号码查询:易淘食创始人张洋-1年为500家餐厅增收2亿2016-11-02

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2016年10月29日,由中国领先的移动互联网企业-乐铺(河北快3彩经网)发起创办的公益教育机构--乐铺大学三期,在北京市朝阳区光华路9号SOHO2开课。此次课程乐铺大学特意邀请了国内首家B2B2C模式的餐饮云服务平台“易淘食”CEO及创始人张洋,带来题为《如何借助互联网一年为500家餐厅增加2亿收入》的课程,以下为课程的精彩内容。

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一 如何运用互联网帮实体餐饮业摆脱4座大山

当今实体餐饮面临着4座大山,分别是房屋租金、人工成本、食材采购、营销成本。很多餐饮经营者都有一个感受,辛苦所得大部分交给了房东。的确,房租一般在经营成本里占据20%左右,而且伴随着日渐发酵的房地产,房租的涨幅也随之加大,尤其是繁华地段的房租,几乎高的让人难以承受。但在互联网平台上,不存在房租的概念,你只需要将你的产品和菜品放在平台上,专注你的产品本身,至于你是否在一个很繁华的地段租很贵的门店变得不那么重要。第二,人员成本也在日渐上升,目前3000元以下几乎顾不到服务员,而且一个餐厅的人员配置最少需要3 到5人,又由于缺乏标准化流程,很多餐厅完全依靠大厨,大厨的话语权被无限放大。而互联网可以极大的压缩人力成本,通过技术手段简化运营流程,降低人力成本。第三是食材采购问题。传统餐饮采购渠道过于分散,无法形成规模优势,而互联网平台可以通过集合多家餐厅,再通过金融的方式压低采购成本。第四是营销成本,互联网已经成为人们接收信息的主要入口,但实体店铺的人口主要取决于地段,互联网可以打破地域限制,借助配送和外卖可以实现更多的转化,但多数经营者不具备网络运营能力,无法与网络技术对接。

二 如何运用互联网思维经营实体餐饮

目前,涉足互联网的餐饮行业,更多的是借助互联网的大平台优势来实现自身的转化。但当顾客在美团、百度外卖下过一次单后,如何将顾客变成自己的客户或会员,才是最重要的。现阶段,我们有三个词非?;?,第一个是网红经济,第二社群经济,第三共享经济,统称为互联网新经济,但互联网首先是开放式和去中介化,诸如大众点评一类的平台,只是单纯的提供点菜和外卖服务,而真正的互联网餐厅应该具备如下几点。采集留存顾客信息,利用网络支付的方式,取得客户的信息资料;提升用餐效率和翻台率,真正的互联网餐厅需要具备提前点餐能力,提前预售,提前备餐,减少不必要的排队时间,顾客来后直接用餐。虽然有些餐厅,如麦当劳也有自动点餐功能,但并不能让大家改变排队点餐的模式。用技术手段替代人工,服务员、收银员、洗碗工、大厨、配菜这些人员对于利润微薄的餐饮业是沉重的经营负担,日本的拉面馆和快餐店给我们提供了很好的借鉴,从点餐到支付再到后厨出菜,一共只需要3个人,其他的环节多通过移动设备完成。另外一点,互联网餐厅可以为后厨提供数据支持,提前准备食材和食品。包括下了多少单,还剩多少,哪些食材需要多少量,一目了然,提升了餐厅整体的出菜率和运营效率。


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三 4大手段做好互联网餐饮的营销

我们常说,流量为王,互联网最常用的词汇便是流量。但如果你想的是在门前挂一块牌子,发一些传单视为营销手段,那无疑又回到了实体店铺的老路上?;チ吞挠悸贩直鹞幌?点,第一是拉进新用户,第二是唤醒老用户,第三是提升客单价,四是提高用户使用频次。与之相对应的是促销和拉新,继而实现从新客户到老客户的转化,再到社群和粉丝运营,这么一个完整的过程。先通过低价爆品引来顾客,运用新品的推送和特殊活动,激发用户的活跃度,只要顾客在平台上留存了下单数据和个人信息,就能够计算出他的饮食习惯、用餐时间以及偏好,通过算法进行针对性推送,提醒顾客前来用餐。另外,针对不同的用餐时段,我们采取不同优惠力度的分阶段下单方式,比如十二点到一点是用餐的高峰期,如果你在十一点前或者一点后下单并前来用餐,我们会给你相应的折扣,越远离高峰期,价格相对越便宜。另外,为了提高翻台率,可以提供相应的奖励机制,比如,从扫码下单到进店用餐完毕,在20分钟之内的完成并离开的,我们会快速发送红包,让顾客用餐结束后主动离开。另外,通过后台的数据推送,组织具有共同饮食习惯的客户进行定期的促销活动,既可以快速去库存,又让顾客得到实惠,同时营造了社群的同类氛围。


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四 互联网不仅是工具,而是思维和认知的升级

一个企业家的认知决定他能走多远。上面所讲的是通过一种视角与互联网技术手段相结合,来实现餐厅的盈利。希望大家不仅仅是学到了一些小技巧或营销方式,而是希望大家从一个更广阔的视野来看待餐饮业,从一个更灵活、更多元化、更发散的角度。比如,我们深入互联网餐饮,通常要通过4个维度定义它。第一,你有没有砍掉所有的中间环节,做成自己的直销模式;第二传播方式的互联网化。以前是通过传统媒体,今天是口碑和社群,我们自己就是自媒体。不但可以有自己的自媒体图文,还可能有自己的电视台。直播为什么这么火,因为它重放释放了非权力阶层内心对信息发布的渴望,现在每个人都可以变成信息发布者,你的亚文化得到了释放,包括一些优质的内容提供商都可以开直播。第三是供应链的互联网化,例如众包、众创、众筹、能创新的交给其他企业,像苹果一样,为什么只做打电话、发短信、上网,只保留最核心的技术,其他环节都在APP商店里面,就好比我喝牛奶不一定养一头奶牛,我只抓住最具核心竞争力的环节,其他的环节通过开放式的思维来取得链接。对于互联网和实体餐饮的链接,这点时间是远远不够的,尤其对于创业者,应该是一辈子的事。


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